PEPES ACEH
Pepes atau Pais (Aksara Sunda Baku: Pais) merupakan suatu cara memasak khas masyarakat Sunda. Untuk
mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun.
Kemudian daun yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan.
PEPES ACEH
Pepes atau Pais (Aksara Sunda Baku: Pais) merupakan suatu cara memasak khas masyarakat Sunda untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.
Ingredients
- Ikan jenara/kembung secukupnya
- Jeruk nipis dan garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
- cabe rawit
- cabe merah
- bamer
- baput
- ketumbar
- kunyit
- asam sunti
Bahan campuran :
- Serai, ambil bagian putihnya lalu iris
- Daun kari
- Daun ubi (singkong)keriting/ubi (singkong) biasa
- Daun jeruk, iris
- Belimbing wuluh, potong
- Cabe hijau, iris
- Bamer, iris
Instructions
- Ikan dibersikan lalu diberi garam dan perasan jeruk nipis.
- Campurkan semua bumbu halus dan bahan campuran lainnya ke dalam ikan.
- Kemudian tambahkan minyak goreng secukupnya
- Lalu bungkus dengan daun pisang
- Panggang diatas teflon sampai matang
